Nauka gotowania – Thai Farm Cooking School

Jedną z rzeczy, z których słynie Tajlandia jest pyszne, tanie jedzenie. Stragany z różnorakimi przekąskami rozstawione są dosłownie wszędzie. Jedne straszą wyglądem, inne nęcą zapachem, ale dobrego pad thai, kurczaka słodko-kwaśnego, czy kurczaka z orzechami nerkowca nie odmówimy nigdy. Przyrządzone przez Tajów automatycznie wskakują na zupełnie inny poziom, dlatego też chcieliśmy poznać recepturę lokalnych gospodyń i zapisaliśmy się na kurs gotowania Thai Farm Cooking School. Dlaczego właśnie ten? Jak wspominaliśmy w poprzednim poście, jest to najwyżej oceniona szkoła na portalu Trip Advisor. Cena takiego kursu to ~1300 bahtów (136zł) od osoby, a “rozkład jazdy” wygląda następująco:

1. Przyjazd busa

Bus podjechał pod nasz hostel około 8 rano. W środku znajdowała się już para Australijczyków i nasza instruktorka – Benny, o której jeszcze później napiszemy kilka słów, gdyż była to dziewczyna, która jednym zdaniem rozwaliłaby na łopatki całą polską scenę kabaretową. Podjechaliśmy jeszcze po Kanadyjkę, Ukrainkę od dziecka mieszkającą w Anglii i grupę Tajwańczyków. Kiedy cała ekipa była już w komplecie, udaliśmy się na lokalny ryneczek.

2. Ruamchook market

Na rynku spędziliśmy około pół godziny. Benny opowiedziała nam o różnych rodzajach ryżu i o sposobach gotowania każdego z nich. Dowiedzieliśmy się również jak dobierać przyprawy do potraw. To ciekawe, że już podczas tego krótkiego wykładu można było zaobserwować, jak wszyscy się od siebie różnimy. Australijczycy, Kanadyjka i Ukrainka prześcigali się w zadawaniu coraz to inteligentniejszych pytań z powagą chłonąc wiedzę – taki kwartet pod wezwaniem Hermiony Granger. Tajwańczycy, jak na stereotypowych Azjatów przystało mieli wyrysowane na twarzach wielkie znaki zapytania, a ich miny wyglądały dokładnie tak samo w sytuacjach, kiedy wszyscy epatowali różnorakimi emocjami. My za to zrywaliśmy boki upajając się komediowym kunsztem Benny. Gwarantujemy, że dłuższe przebywanie z tą niziutką, pulchniutką istotą, zachowującą się, jak typowa afroamerykańska mamuśka, ukształtowałoby Wasze mięśnie brzucha lepiej niż AbGymnic. Mało jest osób, które w naturalny, niewymuszony sposób są zabawne i mają tak wielki dystans do siebie. Podejrzewamy, że jest wnuczką Benny Hill’a. Zbieżność imion nie może być przypadkowa.

Po krótkim instruktażu mieliśmy chwilę, aby pochodzić między straganami, nacieszyć oczy intensywnymi kolorami świeżych owoców, ale też wzdrygnąć się na widok różnych obrzydlistw uchodzących za lokalne przysmaki.

3. Przyjazd na farmę

Po około 20 minutach jazdy dotarliśmy na farmę, na której miał odbyć się kurs gotowania. Mnóstwo zieleni, przemykający gdzieniegdzie ogrodnicy i wszechobecny spokój tworzą niezwykle sielski nastrój. Na każdą grupę przypada jedna drewniana chatka ze stanowiskami dla uczestników oraz taras, na którym degustowane są przygotowane przez kursantów tajskie przysmaki. Benny przedstawiła nam dwie przemiłe i ciągle uśmiechnięte starsze panie, które przygotowywały dla nas składniki i potrzebne naczynia. Dla ułatwienia mogliśmy je nazywać: Madame 1 i Madame 2, z czego wydawały się niezmiernie zadowolone. Ponadto, Benny miała pomocniczkę w postaci nastoletniej dziewczyny, która dzięki turystom mogła uczyć się angielskiego.

Na miejscu mieliśmy zapewnione napoje, gdyż było przeraźliwie upalnie. Do wyboru była zimna woda lub… gorąca herbata z trawy cytrynowej. Pewnie zaskoczymy Was mówiąc, że to właśnie gorąca herbata cieszyła się największym zainteresowaniem. Mimo skwierczącego powietrza, to właśnie ona świetnie zaspokajała pragnienie, a poza tym była chyba najlepszym napojem (oprócz australijskiego Lemon, Lime and Bitters), jaki kiedykolwiek piliśmy.

Ubraliśmy fartuchy i słomkowe kapelusze i tak przebrani udaliśmy się na krótką wycieczkę po farmie. Największe zainteresowanie wzbudziły rosnące na drzewach orzechy nerkowca, które wyglądają, jak połączenie pomidora z bobem. Co ciekawe, skorupka owych orzechów jest trująca i może prowadzić do silnych poparzeń. Tak naprawdę to co jemy to ziarno oddzielone od toksycznej skorupki w wyniku obróbki termicznej. Kilka składników musieliśmy zebrać sami, m.in. łodyżki trawy cytrynowej, papryczki chili, czy listki bazylii. Benny ochoczo zachęcała nas do spróbowania lokalnych owoców, których nazwy niestety nie pamiętamy. Było to coś podobnego do naszego agrestu, tyle że z grubszą skórką, przypominającą skórkę mandarynki. Marek, mając w pamięci rewolucję żołądkową na Sri Lance nie skorzystał z propozycji, jednak Asia nie dała się prosić. Szkoda tylko, że nie usłyszała, że owoc należy obrać ze skórki i zjeść tylko galaretowatą maź ze środka. Michel Moran skwitowałby to krótkim “oddaj fartucha”…

4. Gotowanie

Zaczęliśmy od ucierania w moździerzach pasty curry, która miała być bazą pierwszego dania. Musimy przyznać, że naprawdę ciężko jest uzyskać konsystencję pasty z papryczki chili. Ostatecznie jednak wyszło nam całkiem nieźle. Uczyliśmy się również przygotowywać wybraną przez nas zupę, dwa dania główne i deser.

Dania, jakie przygotowaliśmy to:

Musimy przyznać, że wszystkie potrawy smakowały doskonale. Okazało się, że kuchnia tajska jest niesamowicie prosta i każde danie da się przygotować dosłownie w 10 minut. Kluczowymi składnikami, które są niezbędne do uzyskania charakterystycznego smaku większości potraw są: sos rybny i sos ostrygowy. Wystarczy jedna łyżeczka owych specyfików, a danie zyskuje świetny, orientalny smak. Na odchodne dostaliśmy mini książki kucharskie, dzięki którym będziemy w stanie podzielić się z Wami kilkoma najlepszymi przepisami.

Kurs gotowania był świetnym wyborem, bawiliśmy się znakomicie i nauczyliśmy się paru przydatnych sztuczek. Jedynym minusem był niesamowity skwar panujący w “improwizowanej” kuchni. Z drugiej strony, gotowanie na świeżym powietrzu miało swój urok. Bardzo miłym gestem było zapakowanie nam na drogę jedzenia, którego nie byliśmy już w stanie w siebie wmusić. Jako że mieliśmy przed sobą całą noc jazdy pociągiem do Bangkoku, pad thai w foliówce było jak znalazł! Benny na odchodne zdradziła nam, że planuje otworzyć swoją szkołę gotowania i poprosiła uczestników o adresu e-mail, aby mogła pochwalić się swoim osiągnięciem, jak tylko uda jej się ze wszystkim ruszyć. Niedługo po naszym powrocie rzeczywiście dostaliśmy maila informującego o otwarciu “Benny’s home cooking” – konkretna dziewczyna! 🙂

Bus odwiózł nas na dworzec w Chiang Mai, skąd po dwóch godzinach czekania udaliśmy się w całonocną pociągową podróż powrotną do Bangkoku, któremu postanowiliśmy dać drugą szansę.

5. Przepisy

Kurczak z orzechami nerkowca

Kurczak słodko-kwaśny

Pad Thai

Kleisty ryż (sticky rice) z mango